Te gast in het met 1-Michelinster getooide La Rei Ristorante in het Italiaanse Serralunga d’Alba werd executive chef Sidney Schutte van Waldorf Astoria Amsterdam omringd door de intense geur van witte truffel. Hier in het hart van de Piemonte wordt in het najaar het beroemde ‘witte goud’ gedolven en volgens eeuwenoude lokale traditie in eenvoudige gerechten verwerkt.
Op uitnodiging van Schutte komt sterrenchef Pasquale Laera van La Rei in november naar Amsterdam. De meester in bereidingen met Alba-truffel zal samen met Waldorf Astoria’s sous chef Tomas Bron een 5-gangen culinair eerbetoon bereiden aan de witte truffel. Het Tartufo & Barolo-diner vindt plaats in Goldfinch Brasserie op maandag 14 en dinsdag 15 november. Liefhebbers reserveren snel voor dit speciaal voor deze twee avonden samengestelde menu, à 92 euro p.p., exclusief wijnarrangement naar keuze.
Volmaakt eetgeluk
De witte truffel uit Alba is de meest begeerde en geurigste onder de truffels en speelt de hoofdrol in eenvoudige, aardse, gerechten. Voor liefhebbers is er weinig méér nodig dan dun geschaafde plakjes witte truffel over een gerecht, of in een saus verwerkt. De pure smaaksensatie bezorgt culinaire fijnproevers volmaakt eetgeluk. De twee chefs zullen ieder op hun eigen manier de witte truffel een rol laten spelen in het menu; klassiek verwerkt in traditionele Italiaanse streekgerechten van gastchef Pasquale Laera en verrassend gepresenteerd in culinaire creaties van Goldfinch Brasserie chef Tomas Bron. Bij het diner worden speciaal geselecteerde wijnen geserveerd van het bekende Italiaanse wijnhuis Batasiolo S.P.A., dat veelvuldig gelauwerd is om zijn prachtige Barolo’s.
Passie voor koken
Gastchef Pasquale Laera is executive chef van het luxe Il Boscareto Resort & Spa nabij het idyllische Italiaanse plaatsje Serralunga d’Alba (Piemonte) en het daarin gevestigde met 1-Michelinster getooide La Rei Ristorante. De nog jonge chef (30) volgt zijn passie voor koken vanaf zijn 14e jaar. Na voltooiing van zijn professionele koksopleiding leert hij de kneepjes van het vak van Italiaanse en internationale topchefs op het prestigieuze kookinstituut ALMA. Hier wordt hij onder de hoede genomen door de bekende twee-sterrenchef Antonio Cannavacciuolo van Villa Crespi in Orta San Giulio (Novara). Laera ontwikkelt zich in Villa Crespi van stagiair tot sous-chef, voordat hij in 2013 benoemd wordt als executive chef in Il Boscareto.
Lees elke dag het laatste nieuws
Ontdek dagelijks gratis een samenvatting met het laatste toeristische nieuws van wereldwijde bestemmingen, hotels, vliegmaatschappijen en touroperators.
"*" geeft vereiste velden aan
